维生素和矿物质的作用及来源

各种维生素和矿物质的作用及来源         

 
维生素A :促进生长发育和维持上皮组织的完整性，为形成视紫质所必需的成分，与铁代谢、免疫功能有关
 来源:肝、牛乳、奶油、鱼肝油；有色蔬菜中的胡萝卜素
 
维生素B1(硫胺素): 是构成脱羧辅酶的主要成分，为糖类代谢所必需，维持神经、心肌的活动机能，调节胃肠蠕动，促进生长发育
 来源:米糠、麦麸、豆、花生；瘦肉、内脏肠内细菌和酵母可合成一部分
 
维生素B2(核黄素): 为辅黄酶主要成分，参与体内氧化过程
 来源:肝、蛋、鱼、乳类、蔬菜、酵母
 
维生素PP (烟酸、尼克酸): 是辅酶I及Ⅱ的组成成分，为体内氧化过程所必需；维持皮肤、粘膜和神经的健康，防止癞皮病，促进消化系统的功能    
 来源:肝、肉、谷类、花生、酵母
 
维生素B6 :  为转氨酶和氨基酸脱羧酶的组成成分，参与神经、氨基酸及脂肪代谢
 来源:各种食物中，及肠内细菌合成
 
维生素B12  :          
 参与核酸的合成、促进四氢叶酸的形成等，促进细胞及细胞核的成熟，对生血和神经组织的代谢有重要作用
 来源:动物性食物
 
叶酸 : 叶酸的活性形式四氢叶酸是体内转移“一碳基团”的辅酶，参与核苷酸的合成，特别是胸腺嘧啶核苷酸的合成，有生血作用；胎儿期缺乏引起神经管畸形
 来源:绿叶蔬菜、肝、肾、酵母较丰富，肉、鱼、乳类次之，羊乳含量甚少
 
维生素C :    参与羟化和还原过程，对胶原蛋白、细胞间粘合质、神经递质(如去甲肾上腺素等)的合成，类固醇的羟化，氨基酸代谢，抗体及红细胞的生成等均有重要作用
 来源:各种水果及新鲜蔬菜
 
维生素D:  调节钙磷代谢，促进肠道对钙的吸收，维持血液钙浓度，有利骨骼矿化
来源:鱼肝油、肝、蛋黄；人皮肤日光合成
 
维生素K: 由肝脏利用、合成凝血酶原                  
 来源:肝、蛋、豆类、青菜；部分维生素K由肠内细菌合成
 
钙: 为凝血因子，能降低神经、肌肉的兴奋性，是构成骨骼、牙齿的主要成分
 来源:乳类、豆类、绿色蔬菜
 
磷： 是骨骼、牙齿、细胞核蛋白、各种酶的主要成分，协助糖、脂肪和蛋白质的代谢，参与缓冲系统，维持酸碱平衡
 来源:乳类、肉类、豆类和五谷类
 
铁：是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和其它酶系统的主要成分，帮助氧的运输
 来源:肝、血、豆类、肉类、绿色蔬菜、杏、桃
 
锌： 为多种酶的成分
  来源:鱼、蛋肉、禽、全谷、麦胚、豆、酵母等
 
镁： 构成骨骼和牙齿成分，激活糖代谢酶，与肌肉神经兴奋性有关，为细胞内阳离子，参与细胞代谢过程     
  来源:谷类、豆类、干果、肉、乳类
 
碘： 为甲状腺素的主要成分