水溶性维生素

    水溶性维生素都溶于水，它们包括B族维生素和维生素C。B 族维生素包括硫胺 素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）、烟酸和烟酰胺、维生素B6、泛酸、叶酸、 生物素、胆胆碱、维生素B12及肌醇等。B族维生素几乎都是辅酶或辅基的组成成分， 参与机体各种代谢。
    水溶性维生素很少或几乎不在体内贮备，因此，短时期缺乏或不足就会影响生 产和动物健康，B族维生素能由消化道微生物合成部分， 成年反刍动物一般不会缺 乏，单胃动物因后肠合成，吸收利用少，幼龄动物合成少，必须依靠饲料补充。一 般情况下，维生素C在成年动物体内均可合成满足其需要， 仅在逆境或应激条件下 会感不足。

   （一）硫胺素（维生素B1） 又名抗神经炎维生素，抗脚气病维生素，是α- 酮 酸脱氢酶系中的辅酶成分，参与碳水化合物的代谢，对维持神经组织和心肌的正常 功能起重要作用，维持肠胃的正常蠕动和胃液分泌以及消比道脂肪的吸收和发酵的 正常功能。 维生素B1缺乏，则碳水化合物代谢紊乱，神经、心肌功能异常，食欲下振，消 化不良，生长受阻等。大多数常用饲料中，维生素B1含量很丰富，特别是禾谷类籽
实的加工副产品糠轶以及饲用酵母含维生素B1量很高。块根、块茎饲料中含量较少。
    吡啶硫胺素、氨丙琳是维生素B1的拮抗物，饲料中含有这些物质时可引起维生 素B1缺乏；蕨类植物中含有硫胺素拮抗物，反刍动物食后发生中毒，其症状类似维 生素B1缺乏症。新鲜鱼和软体动物内脏中含有较多的硫胺素酶，能破坏维生素B1活 性，故不可生喂。 硫胺素易被热、碱破坏，在弱酸溶液中十分稳定。加工、贮存时应加以注意。 维生素B1的需要量与饲料中可溶性碳水化合物含量有关，可溶性碳水化合物含 量愈高，维生素B1需要量增加。

   （二）核黄素（维生素B2） 核黄素为异咯嗪衍生物，桔黄色，易被碱、光及金 属元素破坏。
    核黄素是许多氧化还原酶的重要组成部分，参与能量和蛋白质代谢。动物缺乏 核黄引起体代谢紊乱。其症状：轻则表现为生长受阻，生产力下降，严重者，猪发 生皮炎，形成痂皮及脓肿，眼结膜、角膜炎；母畜缺乏则出现早产，胚胎死亡及胎 儿畸形；雏鸡的典型症状为足跟关节肿胀，趾内向弯曲成拳状，急性缺乏症能使腿 部完全麻痹、瘫痪；种鸡缺乏时，种蛋孵化率低，雏鸡成活率低。
    动物性饲料和青饲料、酵母中含量较高，禾谷类饲料和块恨、块茎类饲料，脱 脂乳中缺乏维生素B2，肠道微生物能合成部分。
动物对核黄素的需要与日粮组成和环境温度有关，日粮营养浓度高，则核黄素 需要量增加，环境温度低应给较多的核黄素，种禽和妊娠动物的需要量较高。
   （三）泛酸 又名遍多酸，鸡抗皮炎维生素，是一种二肽衍生物， 呈黄色粘稠 油状，干热及在酸、碱溶液中易被破坏。 泛酸是辅酶A的组成成分，辅酶A参与糖、脂肪和蛋白质的代谢。泛酸在脂肪的 合成和分解中起着十分重要的作用，与皮肤和粘膜的正常功能、毛皮的色泽和对疾 病的抵抗力有很大的关系。
    动物缺乏泛酸主要导致皮肤和粘膜的病变，表现为表皮粗糙或羽毛稀少，毛发 或羽毛脱落，而且生长迟缓、生殖功能发生障碍。抗病及抗应激力下降。猪表现为 生长迟缓、消化道、呼吸道产生疾病，皮肤和粘膜病变，运动失调，后肢运动痉挛 性鹅步，生殖机能紊乱。雏鸡则表现为生长不良，羽毛零乱，皮炎、眼分泌粘液增 加，喙角与趾部形成痂皮。种蛋孵化率下降。泛酸还是许多微生物的必需营养素， 缺乏会影响微生物的生长。 泛酸广泛存在于植物和动物饲料中，在麸皮、米糠、胡萝卜、苜蓿、油饼类饲 料中含量尤为丰富，块根、块茎中含量较少。消化道微生物能合成部分泛酸。一般 单胃动物饲料中都添加泛酸。

   （四）烟酸、烟酰胺 烟酸和烟酰胺总称为维生素PP或抗癞皮病维生素，是较 稳定的维生素之一，不易被热、氧、光、碱、酸破坏。 烟酸和烟酰胺有同样的生理功能。烟酸在动物体内可转化为烟酰胺，烟酰胺是 辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ的组成部分。而辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ是许多脱氢酶的辅酶，在体内氧化 还原反应中起着传递氢的作用，它与糖酵解，脂肪代谢，丙酮酸代谢，高能磷酸键 的生成有密切关系，并在维持皮肤和消化器官正常功能中起着重要作用。
    缺乏维生素PP动物产生皮肤病变，出现癞皮病，消化道疾病，生长迟缓，粘膜 发炎和溃疡，羽毛生长不良，产蛋量和孵化率下降。引起家禽胫骨短粗病，狗黑舌 病，鱼死亡率增高，鱼肉强直。
干酵母、麸皮、青饲料、动物蛋白饲料中含有比较丰富的烟酸或烟胺。玉米、 小麦、梁等谷物中的烟酸大多呈结合状态，单骨动物和家禽利用很少，日粮中均需 补充，以满足需要。饲料中色氨酸可在动物体内转为烟酰胺，但一般饲料中色氨酸 含量不高，很少有过剩（一般为第三限制性氨基酸），而且转化率低，约50--60mg 。
色氨酸可合成1mg烟酰胺。      过去一直认为反刍动物瘤胃微生物合成的烟酸可满足其需要，最近的研究表明， 饲料中添加烟酸可改进高产奶牛产奶量，并减少酮病的发生。反刍动物补充烟酸还 可促进瘤胃微生物生长的限制因子。
在大多数实际应用条件下，烟酸和烟酰胺产生同样的效果。但研究发现如果加 入量很少，且色氨酸含量很低时，烟酰胺的效率比烟酸要高。

   （五）维生素B6 维生素B6是吡哆醇、吡多醛、吡哆胺的总称，这三种物质在 动物体内有相同的生物学作用。
维生素B6是许多氨基酸脱羧酶、转氨酶等的重要组成部分。含有维生素民B6的 酶参与几乎所有氨基酸的合成与分解代谢，此外对脂肪、糖、无机盐的代谢也很重 要。 缺乏维生素B6时，幼龄动物生长缓慢或停止。猪、狗、 猴等动物出现严重的 红细胞、血红蛋白过少性贫血，生长不良。猪体内谷氨酸代谢紊乱引起谷氨酸在脑 中积累、剌激大脑皮层，造成局部致癫痫灶，引起猪的癫痫性发作。鸡缺乏维生素 B6时，兴奋性强，有神戏症状，腿软弱，皮炎，脱毛，毛襄出血，死亡率升高，产
蛋率、种蛋孵化率下降。近来研究表明，缺乏维生素B6时，动物抗体滴度低，补充 后升高。
    天然饲料中含维生素民丰富，酵母、谷物、豆类、种子外皮及禾本科含量都比 较丰富，动物性饲料及块根、块茎中相对少。天然存在的维生素B6很容易被动物利 用，一般猪不易感缺乏，雏鸡易产生缺乏症。饲料中蛋白质和能量含量高时，维生 素B6需要量增加。幼龄动物`怀孕母畜和服用某些磺胺类药物和抗 生素的情况下, 维生素B6需要量增加。提高日粮 维生素B6添加量可增强动物免疫力和抗应激能力。 成年反刍动物一般无需补充。

  （六）胆碱 胆碱是β-羟基乙基按的氢氧化合物，是一种强碱。其结构如下： 它以游离胆碱、乙酰胆碱和复合磷脂的形式广泛分布于生物体中，其生理功能 可归纳为三个方面：  
    1．胆碱作为卵磷脂、鞘磷脂的组成， 在构成细胞结构和维持细胞功能上起着 重要作用，参与脂肪谢，可防止脂肪肝，肝、肾出血以及鸡和火鸡的胫骨粗短症。
    2.以乙酰胆碱形式参与神经冲动的传导。
    3.胆碱是一种甲基供体。研究表明，在高胱氨酸存在或含有无机硫酸盐条件 下，添加胆碱可节省蛋氨酸。 动物胆碱不足，引起脂肪代谢紊乱，出现脂肪肝，肝脏、肾脏、眼球及其他器 官出血，神经失调。猪表现为精神萎靡，生长停止，运动失调，繁殖率下降。家禽 骨骼、关节畸形、肿大，胫胃粗短，生长速度下降。据报道，某些产褐壳蛋的鸡在
饲喂菜籽饼时产有鱼腥味蛋与胆碱不足有关。
    动物性饲料、干酵母、饼粕内含胆碱十分丰富，谷物类含量少。动物体内胆碱 和蛋氨酸可相互转化，因此，胆碱的需要与饲料中蛋氨酸含量有关。此外，日粮含 能量越高，胆碱需要量越大，故饲喂高能饲料应补充胆碱。一般生长猪和禽饲料中 添加胆碱。

   （七）生物素 又名维生素H。是动物体内许多羧化酶和羧基转移酶系的辅酶， 参与脂肪、碳水化合物、蛋白质、氨基酸、核酸等代谢，是动物皮肤、被毛、肉趾、 蹄、生殖系统和神经系统正常发育和健康的维持不可缺少的。
    猪缺乏生物素时生长缓慢，脱毛，皮肤起干磷片能渗出褐色液体，舌上起横裂， 后腿强直、软蹄踵糜烂，蹄踵和角质层开裂，繁殖下降；禽缺乏时，喙及趾部皮炎， 脚爪变形，种蛋孵化率下降，发生脂肪肝肾综合症（FLKS），生长缓慢，成活率降 低。初步资料证明，生物素还能提高铜对生长的促进作用，减少背膘厚、改进酮体 质量。 生物素广泛地存在于所有富含蛋白质的饲料中，特别是花生中生物素含量很高，但变异很大，多数谷物和木薯粉一类富含淀粉的饲料中生物素很少。玉米、大豆粕 和动物蛋白饲料中的生物素能被充分利用，其他饲料中可利用的生物素很低。鸡对 麦类及其副产品中生物素可利用率约为0--20％。 动物消化道微生物能合成少量生 物素。近十多年的研究明，由于饲料中含量变化大，利用率低，单靠天然饲料提供 生物素是不能满足畜、禽需要的，必须添加工业生产的生物素；添加较高量的生物 素能提高畜禽的抗病能力，防止鸡脂肪的肝肾综合症（FLKS），减少鸡猝死，降低 鸡腿病；防止畜禽应激引起的生产力下降。猪、鸡饲料中添加生物素普遍能提高生 产，降低饲料消耗，尤以大麦、小麦为主的日粮效果明显。日粮中生物素的添加量受许多因素的影响，日粮中含能量高，特别是不饱和脂 肪酸含量高、高蛋白质日粮，生物素需要增加，此外，一些抑制因子影响其需要量，生鸡蛋的蛋白中含有抗生物素蛋白，可与生物素结合，使之失去活性。饲料中添加 大量的抗生素和其他抗菌药物，或消化道疾病，可抑制或影响微生物对生物素的合 成和消化道对生物素的吸收、利用。饲料腐烂可引起生物素的破坏。部分生物素可 为肌醇所代替。

   （八）叶酸 叶酸最初由植物中分离出来，所以称之为叶酸，它是以四氢叶酸 的形式在动物体内参与物质代谢的。通过对一碳基团的传递参与嘌吟、嘧啶的合成 以及氨基酸的代谢，从而影响核酸的合成和蛋白质的代谢，对正常血细胞的形成有 促进作用，并能促进免疫球蛋白的生成。
    动物缺乏叶酸常引起贫血、红细胞减少，生长停止，禽还表现为脊椎麻痹，羽 毛脱色，繁殖能力降低和胚胎死亡率高，特别明显的是胚胎胫骨短粗和嘴呈交错形； 猪还出现皮炎，脱毛及消化器官、呼吸器官、泌尿器官粘膜受损等症状。 除木薯外，所有饲料原料均含有叶酸，特别是干酵母富含叶酸。脱水苜蓿粉， 大豆粕和鱼粉也含有大量叶酸。但单胃动物对这些饲料中的叶酸利用很少，禽只有 20％～30％。猪与禽肠道微生物可合成部分叶酸，但尚无利用情况资料。对猪、禽 通常需补充叶酸以防止缺乏症，增进生产效果，提高免疫力，反刍动物一般不必补
充叶酸。长期饲喂广谱抗生素或磺胺类药物，需增加叶酸补充量。

   （九）维生素B12 维生素B12之因其分子组成中含有一个钴原子又叫钴维生素， 氰钴胺素，钴胺素。维生素B12为红色、粉红色结晶，在弱酸中较稳定，不耐碱、 阳光、氧化剂或还原剂。 维生素B12参与体内一碳基团的代谢，是传递甲基的辅酶， 它与叶酸的作用相 互联系，影响体内生物合成所需的活性甲基的形成和其他一碳基团的代谢。因此参
与许多代谢过程。其中最重要的是参与核酸和蛋白质的生物合成（被称为动物蛋白 因子），促进红细胞的发育和成熟。当维生素B12缺乏时， 能引起动物恶性贫血，此外，其他组织代谢也发生障碍，如胃肠道上皮细胞的改变，神经系统的损害等。
    维生素B12还促进胆碱的生成。猪维生素B12不足表现为蛋白质沉积减少，生长迟缓甚至停滞， 饲料转化率降 低，正常红细胞性贫血，毛粗乱，皮炎及后肢运动不协调。母猪维生素B12 不足， 则受胎率下降。家禽常发生肌胃粘膜炎症，雏鸡生长不良，种蛋孵化率下降，胚胎 死亡率升高，羽毛生长不好等。 植物体内无维生素B12。分布于各处的微生物都能合成维生素B12。动物性饲料 和微生物发酵饲料中含量丰富，是动物维生素匕B12的重要来源。 动物饲料中的钴 不足影响消化道微生物合成维生素B12， 磺胺类药和抗生素可抑制微生物合成维生 素B12。猪、家禽通常需要补充维生素B12，而成年反刍动物只需补充足量的钴就能 满足需要。 不含微生物饲料的全植物性饲料中需要添加动物全部需要量的维生素 B12。

   （十）维生素C 维生素C又名抗坏血酸，是一种多羟化合物，极易被氧化， 微 量金属离子（Cu++、Fe++等）能促使维生素C氧化失效。维生素C的主要作用力为：
   1．参与细胞间质的生成 维生素C是合成胶原和粘多糖等细胞间质时所必需的 物质。当维生素C不足时，动物出现坏血病，此时， 毛细血管因细胞间质减少而变 得脆弱，通透性增加，引起皮、肌肉、肠胃粘膜出血，软骨、骨、牙齿、肌肉及其 他组织的细胞间质减少，则骨骼、牙易折断或脱落，创口溃疡不易愈合。
   2．具有解毒作用 某些毒物如铅、砷、苯等以及某些细菌毒素进入体内， 投 给大量维生素C可缓解其毒性；

   3．参与体内氧化还原过程中氢的转移。

   4．参与体内其他代谢 在叶酸转变为四氢叶酸过程，酪氦酸代谢过程以及肾上 腺皮质激素合成过程都需维生素C存在。维生素C能促进肠道内铁的吸收，故临床上 治疗营养性贫血时，常以维生素C作辅助药物。
5.有抗氧化作用。也具有抗感染和抗各种应激的能力，一些研究者还发现，抗 坏血酸与蛋壳质量有关。
大多数成年哺乳动物和家禽均能在其肝脏或肾脏内合成维生素C，马铃薯、 甜 菜、奶粉和青绿饲料中含有维生素C，但加工、贮藏过程中易被破坏。一般情况下， 饲料和体内合成的维生素C能满足成年动物需要， 但幼龄动物和成年动物在某些环 境、营养和疾病情况下需要补充维生素C。  
    通常在如下情况使用：①作为早期断奶 幼畜人工乳中的添加物；②各种应激情况下，如高温、生理紧张、运输、饲料改变、 疾病等不仅动物合成维生素C能力降低，同时对维生素C的需要量也增加；③在临床
上为了加速创口愈合或解毒也常用维生素C；④鱼虾饵料中一般需添加。 大多数鱼 虾合成维生素C能力很低，易产生缺乏症，特别是高温条件下，添加维生素C能降低 死亡率。

   （十一）肌醇及其他维生素 肌醇即六羟基环己烷，是活组织中的结构成分， 广泛存在于各种生物组织中。肌醇有亲脂性，与胆碱一同起着维持正常的脂肪代谢， 防止脂肪肝的作用。自然状态下陆生动物一般不会缺乏。水生动物易感缺乏，主要 表现为消化机能差，饲料利用率低，生长缓慢，鲤鱼背部表皮还出现糜烂；鳗鲡则 出现灰白肠；鲑蹲有烂鳍、胃胀、贫血等症状。因此，水生动物日粮中，常需增补 肌醇。各种谷物、酵母、蔬菜、水果以及肉类、乳等含有丰富的肌醇。
    水生动物对肌醇的需要随日粮中含糖量增加而增加，幼龄和产卵前后的种鱼需 要量增加。 对虾以及其他甲壳类动物饲料中还常添加对氨基苯甲酸。各种动物对维生素的需要。