饲料中甜菜碱的营养生理功能及在养猪生产上的应用

  吳玉玲（四川農業大學，四川 雅安 ６２５０１４）



    “优質、高效、無污染”是２１ 世紀畜禽生產可持續發展的主題，也是中國加ＷＴＯ后所面臨的更加迫切的挑戰，隨著減少和限制促生長抗生素的呼聲越

來越高，人們對安全有效的抗生素替代物—生物源性飼料添加劑的研究日益重視起來，自從１９３９ 年，Ｄｕ ｖｉｇｎｅａｕｄ發現其營養功能以來，也已被廣泛地應用于制藥、食品、添加劑、化學試劑、化工原料、畜禽養殖、水產養殖等領域。由于甜菜鹼可以提供甲基給氨基乙醇生成膽鹼。不僅可以起到節約膽鹼和蛋氨酸的作用，而且甜菜鹼還有緩和應激，改善适口性，維護維生素預混料的穩定性等多种功能，從而促進了動物生長，改善了飼料的适口性，增加了胴体的瘦肉率。目前甜菜鹼已經作為一种重要的飼料添加劑應用于養殖業中，本文重點綜述在養豬業中的應用。

    １ 甜菜鹼的理化性質

      甜菜鹼又名三甲基甘氨酸，結构式是（ＣＨ３）３ ＋ ＮＣＨ２ＣＯＯ － ， 分子量１１７﹒１５，純品為棱柱或葉片狀白色晶体， 有甜味， 溶點２９３℃， 溶于水 （１６０ ｇ／１００ ｍＬ水）、甲醇和乙醇， 微溶于乙醚。是一种無毒、無害、無強的吸濕性的天然化合物， 室溫下甜菜鹼极易吸水潮解， 其鹽酸鹽則不易潮解[３﹒４]。有較強的抗氧化性能，是一种氨基酸或氨基酸衍生物，含有完全甲基化的五价氨，是一种季銨型生物鹼，具有雙電荷性質和活性甲基，在分子內部正負電荷也已得到中和，因此它可以提供高效的甲基供体。而甲基是動物体內各物質代謝所不可缺少的重要物質。動物体內不能成，必須由飼料供給。甜菜鹼是從甜菜糖蜜中提取的一种天然營養物質。它廣泛地存在于植物的根、莖、葉及种子中。

    ２ 甜菜鹼的主要營養生理功能

    

    如圖１﹕曾端（２００１）認為甜菜鹼作動物体內一种代謝中間物，間接參与動物蛋白質和脂肪代謝。在動物体，甲基供体一般不能被合成，必需從外界

給以補充。而甲基是動物体內各种物質代謝不可缺少的重要物質，在免疫、神

經、心血管、泌尿、消化等系統中起重要的作用。它直接參与脂肪代謝、氨基酸

的轉移和再生成嘌呤及嘧啶的合成等多种生化過程。甜菜鹼在動物体內的主要作用是通過提供甲基，合成多种營養物質，間接參与体內的許多生理物質所必需的基團，而動物体內的主要甲基供体之一膽鹼不能直接提供甲基，需要通過細胞線粒体將其轉化為甜菜鹼后才具有供甲基能力， 而后合成脂蛋白、氨基酸等物質。因此當飼料中膽鹼供應量不足時，添加甜菜鹼有部分替代膽鹼的作用。動物体內另一主要甲基供体—蛋氨酸， 為動物飼料中限制性氨基酸之一。因此日糧中适當補充甜菜鹼可以部分替代蛋氨酸的供甲基作用，從而節約蛋氨酸，提高飼料蛋白質利用率。甜菜鹼提供甲基的能力，還可以促進動物体內肉鹼的合成，提高脂肪代謝強度，從而間接參与動物脂肪代謝。

    ２﹒１ 促進脂肪代謝

    甜菜鹼在動物体代謝中可提供活性甲基， 与高半胱氨酸构成甲基轉移

酶， 參与甲基化反應[1]。肝臟線粒体中進行的甲基化反應， 為磷脂酰膽鹼的

合成提供甲基， 促進肝臟中脂類運轉﹔同時肝中Ｓ－腺苷甲硫氨酸含量增加，

防止脂肪肝發生。机体長鏈脂酸的氧化是在細胞線粒体中進行的， 而長鏈脂酸和脂　ＣｏＡ 難以通過線粒体內膜，必須有載体肉鹼的參与。肉鹼主要于肝臟合成， 貯存于肌肉。研究發現添加甜菜鹼可使背最長肌中酸不溶肉鹼（長

鏈脂酰肉鹼） 含量顯著增加， 游离肉鹼亦呈上升趨勢。肝臟中肉鹼合成增加，

使肌肉中游离肉鹼的貯存量增加， 又由于血清游离脂肪酸的上升， 使肌肉組織攝取的脂肪酸增多，從而活化脂肪酸活化酶及肉鹼脂酰轉移酶，使長鏈脂酰肉鹼合成增加﹒甜菜鹼能提高肉雞肝臟和胸肌及豬背最長肌中長鏈脂酰肉鹼的含量及長鏈酯酰肉鹼和游离肉鹼的比例，加強了細胞線粒体中脂肪酸的Ｂ－氧化作用，促進脂肪的分解。甜菜鹼能顯著降低苹果酸脫氫酶（ＭＤＨ） 活性， 抑制脂肪的合成代謝。甜菜鹼對ＭＤＨ 的影響与國外研究報道一致[１４]，即它具有穩定ＭＤＨ 的作用﹒

     許梓榮（１９９８）添加甜菜鹼明顯改善了胴体組成，以１０００ｍｇ／ｋｇ組效果最顯著﹔不同劑量甜菜鹼均使肝臟甜菜鹼－高半胱氨酸甲基轉移　和胱硫醚－ Ｂ合成的活性發生了變化，前者以１０００ ｍｇ／ｋｇ添加量最為顯著，其比活力提高了１５﹒６３％ （Ｐ＜０﹒０１） ，后者則以１ ７５０ ｍｇ／ｋｇ 添加量最為明顯， 其比活力提高了２８﹒０７％ （Ｐ＜０﹒０５） ﹔ 添加１ ７５０ｍｇ／ｋｇ 甜菜鹼亦顯著提高了肝臟肌酸、游离肉鹼和酸不溶肉鹼含量 （Ｐ＜０﹒０１） ﹔添加高劑量（１ ７５０ ｍｇ／ｋｇ） 甜菜鹼， 背最長肌中酸不溶肉鹼及酸不溶肉鹼／游离肉鹼比率分別提高了５３﹒３３％ 和４４﹒１２％（Ｐ＜ ０﹒０１） ， ＲＮＡ 含量及ＲＮＡ／ＤＮＡ 比值分別提高了１７﹒６０％ 和２５﹒９６％ （Ｐ＜０﹒０５） ﹔添加不同劑量甜菜鹼均顯著降低了皮下脂肪苹果酸脫氫　活力（Ｐ＜０﹒０５）[３６]此外， 甜菜鹼在甲基轉移過程中形成甘氨酸， 大部分膽固醇在肝內轉變為膽酸和脫氧膽酸， 它們与甘氨酸和牛磺酸結合成膽汁酸而排出。可見，甜菜鹼在膽固醇的代謝中也可能起一定作用[３]。

    基于上述生理机制， 將甜菜鹼作為豬体的減肥劑， 其有利于培養和飼養瘦肉型豬。但是甜菜鹼的這种效應受很多因素的影響。

    ２﹒２ 促進蛋白質合成

    蛋氨酸在動物体內代謝生成高半胱氨酸，后者在机体內又有兩种代謝途

徑： 一是在甜菜鹼－高半胱氨酸甲基轉移（ＢＨＭＴ） 作用下重新生成蛋氨酸﹔二是在胱硫醚Ｂ合成　（ＢＣＹＳＴ）作用下生成胱硫醚，進而生成半胱氨酸。甜菜鹼能提高ＢＨＭＴ的活性，抑制ＢＣＹＳＴ的活性，從而使更多的高半胱氨酸轉化為蛋氨酸，供蛋白質合成之用[１１- １６]。另外，飼料中添加甜菜鹼能增加豬背最長肌中ＲＮＡ/ＤＮＡ的比例，這也意味著蛋白質合成增強[７]。甜菜鹼促進豬体蛋白質合成，体現在眼肌面積的增加上。芬蘭國家農業研究會的一項試驗表明，添加２ｇ／ｋｇ甜菜鹼導致眼肌面積增加[４]。Ｂｕｎｇｅ公司的研究也表明， 隨著背膘厚度降低眼肌面積顯著增加﹔ 若要增加眼肌面積， 無論公豬還是母豬都要長時期飼喂甜菜鹼[５]。

    ２﹒３ 節省蛋氨酸

    Ｐｅｓｔｉ 等（１９７９） 試驗發現添加适量甜菜鹼具有節約蛋氨酸的效應[１３]甜菜鹼在動物体代謝中可提供活性甲基，轉移給高半胱氨酸合成蛋氨酸， 因此在動物飼料中添加甜菜鹼可減少蛋氨酸的添加量。蛋氨酸在動物体內除了發揮甲基功能外， 還執行其特有的功能 （蛋白質合成）。甜菜鹼能夠取代的蛋氨酸部分， 僅是參与甲基供体功能的部分， 一般為日糧中蛋氨酸總量的２５％～３０％ ，其余部分必須滿足。試驗表明， 在玉米－ 豆粕型日糧中， 只需添加适量的甜菜鹼， 而無須再添加蛋氨酸， 就足以滿足動物体的需求。理論上， 二者的替換比例是１︰３﹒ ７ 。因此， 如果現實可行， 飼料成本可以大大降低。一般而言，甜菜鹼可替代蛋氨酸總需要量的２０％-２５％，在實際應用中每千克ＤＬ蛋氨酸可由０﹒５ｋｇ 的甜菜鹼代替。也有不一致的看法﹕

認為甜菜鹼替代或節省蛋氨酸的說法不正确，（羅緒剛２０００）[６]認為蛋氨酸与甜菜鹼一起在轉甲基過程中起重要的作用，當蛋氨酸分子供給其甲基基團

時，它就轉化為一种稱作“高半胱氨酸”的分子，高半胱氨酸只有當其從另一分子接受甲基基團時才會向回轉化，形成蛋氨酸分子。甜菜鹼就是可向高半胱氨

酸提供甲基基團的分子，當膽鹼向細胞的甲基基團代謝池提供甲基時，高半胱

氨酸就可以接受來自膽鹼中間代謝物甜菜鹼的甲基形成蛋氨酸，然而另人遺憾的是，在禽類，不可能通過高半胱氨酸的甲基化而產生蛋氨酸的淨合成，因為游离高半胱氨酸只有通過飼糧蛋氨酸的去甲基化方能產生，所以一個完整的蛋氨酸分子絕不可能被甜菜鹼所“替代”或“節省”。１９４１年ｋｌｃｏｓｅ 和Ａｈｎｑｕｉｓｔ就報導，蛋氨酸對雞生長所必需，且當飼糧膽鹼足夠時高半胱氨酸可 “代替”飼糧中的蛋氨酸，這一科學發現一直為人們所公認，但是不應誤解為甜菜鹼或膽鹼能代替或節省飼糧中完整的蛋氨酸分子如果沒有外源的高半胱氨酸動物体內不可能發生蛋氨酸的淨合成，但在實際營銷情況下，外源高半胱氨酸通常不存在，因為家禽實用飼糧中几乎不含高半胱氨酸，事實上動物細胞中大多

數高半胱氨酸都是飼糧中蛋氨酸代替而來。只有當動物細胞中的甲基代謝池缺乏甲基時，飼糧中添加足夠的甲基供体物質，如膽鹼或甜菜鹼，才能避免蛋氨酸用于合成蛋白質以外的供甲基的可能。在代謝中，甜菜鹼僅能供給甲基基團，但不能代替或節省飼料中用于蛋白質合成的完整蛋氨酸分子，代謝或節省僅用于指完整分子[５]。

    ３ 甜菜鹼在豬上的應用

    ３﹒１ 促生長作用

    動物生長速度的快慢与生長密切相關的生長激素（ＧＨ）、胰島素樣促生長

因子 （ＩＧＦ－１）和胰島素的分泌量有關[７，８]國內外研究表明，ＧＨ 具有促進動物体內蛋白質沉積、骨骼生長， 降低脂肪沉積等功能，甜菜鹼屬于含甲基的氨基酸，甲基氨基酸甲基氨基酸具有提高營養物質轉化效率的作用， 其增加机体氮沉積与生理階段有關。 甲基氨基酸含有甲基， 而甲基在蛋白質代謝中具有重要的作用， 甲基是肉鹼、磷脂、腎上腺素和核酸等多种重要生理物質合成的必需成分[９]， 由于動物本身又不能合成甲基，因此， 必須提供外源的甲基供体， 以滿足動物整体甲基代謝的需要[１１，１０]此外，甲基是一些　和神經遞質的組成成分， 甜菜鹼是甜菜鹼－高半胱氨酸甲基轉移　的作用底物之一， 与Ｂ－胱硫醚合成　的調控相關聯， 甜菜鹼通過這２ 個　的作用雙重調控肝臟的甲基代謝﹔ 甜菜鹼顯著提高仔豬的白蛋白水平、生長豬血清總蛋白含量， Ｌｓｔａｃｈｌｙ等報道， 血清總蛋白含量与肌肉率呈正相關， 總蛋白含量升高表明蛋白質合成代謝加強， 而白蛋白升高則說明肝臟具有較強的蛋白質合成能力﹒血清尿素氮下降，說明体內氨基酸分解減弱， 氮貯留增加， 留存時間延長， 意味試驗豬蛋白質沉積增加。甲基氨基酸顯著提高豬不同階段血清中ＧＨ 和ＩＧＦ－１ 水平。近年研究表明， 下丘腦－ 垂体－ 肝臟构的生長軸是調控動物生長的中心環節[７，８]。 是調節哺乳動   ＧＨ物生長的關鍵因素， 血清中ＧＨ 水平与豬的生長呈正相關[７]。甜菜鹼可顯著促進垂体合成和釋放ＧＨ。 垂体分泌的ＧＨ 不是直接起作用的， 而是通過ＩＧＦ－１介導的[７，８]。ＩＧＦ－１ 還能直接促進細胞的生長， 增加机体對氨基酸的攝取与利用，促進蛋白質和ＲＮＡ的合成， 增加肌肉的生長， 還可以与其它生長因子協同促進成骨細胞、脂肪細胞和膠質細胞的增殖与分化[７]。Ｆｒｙｂｕｒｇ 等研究指出，ＩＧＦ－１可以加強骨胳肌細胞間氨基酸和葡萄糖轉運， 增加骨胳的血液供應， 促進蛋白質合成增加， 抑制肌蛋白分解。甜菜鹼提高了豬血清ＩＧＦ－１水平， 其机理可能在于甲基氨基酸促進了ＧＨ 的分泌， ＧＨ 与肝臟ＧＨ 受体結合后進而剌激肝臟ＩＧＦ－１合成与釋放[１２]。Ｐａｌｍｅｒ等報道ＧＨ 能在轉錄水平調節ＩＧＦ－１基因表達。ｃＡＭＰ 作為一种重要的第二信使， 許多激素通ｃＡＭＰ 促進基因轉錄和催化蛋白質磷酸化。甜菜鹼只對垂体ｃＡＭＰ有影響。可見甜菜鹼只在垂体水平起作用， 促進蛋白質同化、加速生長除生長激素ＩＧＦ－１軸外， 還受下丘腦－腺垂体－甲狀腺軸的

影響。甜菜鹼對生長豬階段Ｔ３和Ｔ４水平有提高作用， 說明甜菜鹼對甲狀腺素的調節受生理階段其它因素的影響。

     試驗發現在基礎日糧中添加６００ｍｇ／ ｋｇ的甜菜鹼喂斷奶仔豬，日增重提高１１﹒７３ ％ ，采食量提高９﹒３９ ％ ，料重比降低２﹒１９ ％﹔ 血清中ＧＨ 和ＩＧＦ－ １水平分別提高４６﹒１５ ％和３８﹒４ ％ ，對血清中Ｔ３，Ｔ４ 則無顯著影響[４] 。

    鄒曉庭（２００２）在豬上做的實驗表明，日糧中添加１０００ｍｇ／ｋｇ甜菜鹼對豬各階段的生長均有促進作用，對生長豬的效果最為理想，平均日增重提高了１３﹒２０％（Ｐ＜ ０﹒０１），料重比下降了７﹒９３％（Ｐ ＜ ０﹒０５） 尿素氮水平降低４７﹒６７％ （Ｐ ＜０﹒０１） 總蛋白提高了２１﹒６９％ （Ｐ＜０﹒０５）， 、白蛋白提高了８﹒１７％﹔ 日糧中添加甜菜鹼能提高商品豬血清ＧＨ 和ＩＧＦ－１水平，生長豬ＧＨ提高了１０２﹒１１％ （Ｐ ＜ ０﹒０１） ，ＩＧＦ－１水平提高４４﹒７４％ （Ｐ＜ ０﹒０５ ） ， 甜菜鹼分別提高生長豬Ｔ３ 和Ｔ４含量２６﹒５３％（Ｐ ＜０﹒０１）和１６﹒８３％ （Ｐ ＜０﹒０５） ， 生長豬日糧中添加甜菜鹼腺垂体中ｃＡＭ Ｐ 含量提高了６５﹒２２％ （Ｐ＜０﹒０１） ， 下丘腦和腎上腺中ｃＡＭＰ 無顯著差异。

    ３﹒２ 改善胴体性狀

    甜菜鹼能夠促進肌肉增長和蛋白質增加，促進脂肪代謝和抑制脂肪沉積，從而提高豬胴体瘦肉率， 降低背膘厚。在豬生長的不同階段，甜菜鹼影響脂肪代謝的作用机理可能不同。余東游等在仔豬飼料中添加８００ ｍｇ／ｋｇ的甜菜鹼，仔豬瘦肉率提高４﹒０８％ ，背最長肌面積提高６﹒５８ ％ ， 背膘厚和腹脂率分別降低１３﹒９８％和２７﹒５９％ ， 背最長肌中ＲＮＡ 含量和ＲＮＡ／ ＤＮＡ 比值分別上升了６﹒４１％和９﹒５７％ ，且肝臟中游离肉鹼和酸不溶肉鹼含量分別增加了８﹒９８ ％和１３﹒８２ ％﹔但對皮下脂肪組織中苹果酸脫氫　、葡萄糖２６２磷酸脫氫　和异檸檬酸脫氫　活力無顯著影響﹔認為仔豬階段甜菜鹼主要是通過增強脂肪分解的途徑，達到降低胴体脂肪的效果[１]。在生長豬飼料中添加１ ０００ ｍｇ／ ｋｇ 的甜菜鹼， 瘦肉率提高７﹒１５％ ，背膘厚和板油重分別下降１４﹒８１％和２５﹒５３ ％ ， 背最長肌中粗脂肪含量提高３５﹒９８％ ， 肝臟粗脂肪含量降低１７﹒６３％﹔ 脂肪　活性提高１０﹒５０％ ，游离脂肪酸含量提高２０﹒１６ ％﹔ 肌肉和肝臟中游离肉鹼含量分別提高３０﹒９１％和２０﹒６８ ％。揭示甜菜鹼可能通過加強豬体脂肪動員，促進脂肪酸向肌肉組織轉運和β氧化，在降低背膘厚的同時，适度增加肌肉脂肪含量，從而發揮在脂肪組織和肌肉組織中重新分配体脂的作用[８]。

    在肥育豬飼料中添加１ ７５０ ｍｇ／ｋｇ的甜菜鹼，瘦肉率提高３﹒３１％，胴体脂肪率降低１２﹒４９ ％﹔肝臟中游离肉鹼含量增加３０﹒１８ ％ ，顯著降低了皮下脂肪苹果酸脫氫　活力。因而認為甜菜鹼通過加強脂肪分解和部分抑制脂肪合成， 達到降低胴体脂肪的功效， 推測前者作用大于后者[６]。對肥育豬飼喂１ ｇ／ｋｇ的鹽酸甜菜鹼日糧， 胴体瘦肉率提高８﹒９２％ ，眼肌面積增大１０﹒８５％ ，脂肪率、板油重和背膘厚分別下降１６﹒６２％、１６﹒０６％和１６﹒１９％[９]。邢軍（１９９９）在肥育豬上做的

實驗表明。添加甜菜鹼０。１５％對豬的瘦肉率有提高，背膘厚也有提高，眼肌面積提高了２６﹒１％。在肉質上也有改善。瘦肉率也提高了６﹒４６％，背最長肌肌纖維直徑提高了１６﹒３％。

    ３﹒３ 改善肌肉品質

    色、香和味是評定肉質的３ 個重要指標。豬肉的顏色主要取決于肌肉中肌

紅蛋白的含量，肌紅蛋白含量高的肌肉，其色澤鮮艷、紅潤。香味与肌肉中脂肪

含量密切相關，增加肌肉中粗脂肪即肌內脂肪的含量能提高肉的柔嫩度、多汁性和香味。鮮味主要來源于肌　酸和鮮味氨基酸（如谷氨酸等） ，尤其是肌　酸，它是味精鮮味的５０ 多倍。添加甜菜鹼明顯增加了肥育豬背最長肌中肌酸、肌酸酐、酸不溶肉鹼和肌紅蛋白含量，皆以１７５０ ｍｇ／ｋｇ 組效果明顯，分別提高了３８﹒６３％、  ３３﹒３３％、  ５３﹒５３％和１４﹒８０％ ，背最長肌脂肪含量增加了１８﹒４５％ ， 大理石紋評分提高了８﹒２８％ ，試驗組肉色評分有升高趨勢。因而証實甜菜鹼改善了豬肉的色、香和味，從而有效地改善了豬肉的品質。在飼料中添加１ ０００ ｍｇ／ｋｇ 的甜菜鹼，使肥育豬背最長肌中肌紅蛋白、肌內脂肪和肌　酸含量分別提高了１４﹒８８ ％、  １７﹒６６ ％和２１﹒７９ ％１０ 。對肥育豬飼喂含１ｇ／ ｋｇ 的鹽酸甜菜鹼的日糧，肌肉顏色和大理石紋評分分別提高８﹒２４％和１１﹒３９ ％﹔肌肉中粗脂肪、肌紅蛋白、肌酸和肌酐酸含量分別提高

１７﹒０５％、  １５﹒１０％、  １６﹒８０％ 和２１﹒３３％[９]。有報道表明，飼料中添加甜菜鹼能降低豬背膘中糞臭素的含量﹒Ｓｈｅｔｉｅ等在作

甜菜鹼与膽鹼的對比試驗時發現，飼用甜菜鹼的幼禽，体內脂肪的分布比較分

散，因而肉質較松，味道更可口。据澳大利亞研究報道，添加０﹒１２５％的甜菜鹼能使肥育豬体內脂肪分布均勻，背膘厚度降低約１５％左右，并且提高了胴体瘦肉率，其中１ ０００ ｍｇ／ｋｇ組最明顯，胴体瘦肉率提高了５﹒１７％，脂肪降低了１８﹒２７％眼肌面積增加３﹒１２９％﹔背最長肌、股二

頭肌及半膜肌的重量分別增大了１０﹒８４％、１１﹒０２％和２２﹒８７％﹔ １７５０ ｍｇ／ｋｇ組的背最長肌脂肪含量增加１８﹒５４％，而肝臟脂肪含量則呈下降趨勢。

    ３﹒４ 減緩腹瀉

    腹瀉是影響斷奶仔豬生長發育的首要因素。有試驗表明， 添加甜菜鹼能

提高斷奶仔豬采食量和生長速度[８]，這可能是甜菜鹼抗腹瀉， 保護腸道功能

的間接体現。直接反映甜菜鹼這一功效的報道還未見到。甜菜鹼是滲透壓激變的緩沖物質， 可作為細胞的滲透保護劑﹒Ｖｉｒｔａｍｅｎ 認為， 在飼料中加入甜菜鹼，以适應應激狀態下組織和机体由于滲透壓變化而造成的大量需求。甜菜鹼能提高生物体細胞對干旱、高濕、高鹽和高滲環境的耐受力， 穩定　活性及生物大分子功能。甜菜鹼能有效地防止細胞水分損失， 提高Ｎａ－ Ｋ泵的功能， 防止腹瀉引起的高血鉀症，從而調節動物腸道的水分和离子平衡，維護腸道功能， 減緩腹瀉的發生[２]。

    ３﹒５ 刺激味覺，促使誘食

    甜菜鹼系季胺型生物鹼，它能刺激動物的嗅覺和味覺，促使攝食﹒怀明

艷研究報道﹕２ ０００ ｍｇ／ｋｇ組能明顯提高生長豬的采食量７﹒１４％。

    ３﹒６ 提高動物抗應激能力

    甜菜鹼提高動物抗應激能力的研究目前還不多，通常認為甜菜鹼作為甲基供体一方面促進体內一种興奮性氨基酸—高半胱氨酸含量降低，從而對動物有鎮靜作用，有助于抗應激。﹒

    ３﹒７ 保護維生素免受破坏，提高維生素的效价

    由于甜菜鹼呈中性，具有抗氧化的特性，因此在加入飼料中就會避免

維生素，特別是脂溶性維生素ＶＡ，ＶＤ，ＶＥ， 在飼料加工或存放過程中效价ＶＫ降低，因而具有防止氧化，促進其在体內的吸收的功效。在常溫下，以雞用預混料進行的試驗表明，甜菜鹼對維生素Ｋ３和維生素Ｂ１ 的穩定性有很好的保護作用，對維生素Ｅ 也有一定的保護作用，而且這种效果在溫度升高時表

現得更為突出。据Ｇｉｌｌｉｓ 公司研究報告，若在預混料中添加氯化膽鹼，維生素Ｅ 的效价在４周后從８６％降到１８％，而甜菜鹼則可以代替氯化膽鹼，對飼料中的維生素的效价保護有積极的作用。Ｇｉｌｌｉｓ 在采用低濃度ＶＢ２的飼料飼養試驗中，甜菜鹼組的雞增重大于膽鹼組。在ＶＢ２ 缺乏的情況下，甜菜鹼仍能參与甲基轉移反應。因此可以認為在豬飼料上也應該有同樣的效果。

    ３﹒８ 保護腸道上皮細胞， 緩解斷奶仔豬應激反應

    劉瑞生（２００４ ）認為甜菜鹼可以仔豬斷奶后由于受食物和環境變化的影響， 出現消化　水平顯著下降， 采食減少，生長緩慢，發生腹瀉等應激現象。甜菜鹼有類似電解質的特征，在消化道受病原体侵入的狀態下，對豬胃腸道上皮細胞有滲透保護作用。据報道，當仔豬腹瀉導致胃腸道失水和离子平衡失調

時，甜菜鹼能有效地防止水分損失，避免腹瀉引起的高血鉀症，維持和穩定胃腸

道環境的离子平衡和微生物區系，使受斷奶應激的仔豬胃腸道內微生物區系中有益菌占主導地位，有害菌不會大量繁殖，緩解斷奶仔豬消化　分泌量的減少或　活性降低等弊端，利于內源性消化　的分泌和胃腸內消化　活性的穩定，促進十二指腸絨毛的生長和發育，從而改善斷奶仔豬消化机能，提高飼料中養分的消化与利用，增加采食量，顯著降低腹瀉，促進斷奶仔豬快速生長。

    ４ 影響甜菜鹼作用效果的因素

    國內外試驗表明，甜菜鹼對豬的作用效果与甜菜鹼類型、添加劑量、飼糧

氨基酸水平、能量水平和豬的性別等多种因素有關。

    ４﹒１ 目前使用的甜菜鹼產品有生物提取的天然甜菜鹼和化學合成的鹽酸

甜菜鹼兩种類型，兩者性質相同，但風味和含量有一定差异。不同甜菜鹼產品產生的效應不同，天然甜菜鹼提高豬日增重量的效果优于合成產品，但提高

飼料報酬的效果不如合成產品[１１]。

    ４﹒２ 在飼料中添加不同劑量的甜菜鹼，均提高了肥育豬的日增重，并且隨添加劑量的增加，日增重呈升高的趨勢，日采食量、料重比均呈改善趨勢。在生長肥育豬日糧中分別添加別提高１１﹒８２ ％和８﹒７１ ％ ，飼料轉化率提高２﹒７９ ％﹔与添加蛋氨酸組相比無顯著差异[１，６]。

    ４﹒３ 甜菜鹼与采食方式有互作。試驗表明， 實行自由采食， 在肥育期日糧中添加甜菜鹼， 結果因采食量和飼料轉化率增加而導致生長速度明顯提高， 但屠宰率、背脂、瘦肉率和肉／脂比未受影響。而對于限飼的肥育豬， 添加甜菜鹼未對生長和采食量產生影響，只是屠宰率稍有增加[４]。

    ４﹒４ 甜菜鹼与飼糧能量水平有互作。為了探討甜菜鹼對飼喂高能或低能水平飼糧豬生長性能和胴体品質的影響，Ｔｒｏｗｗ Ｉｂｅｒｉｃａ 研究中心進行了一項研究。其結果表明， 甜菜鹼并未引起高低能量組生長性能和胴体產量方面的差异， 但使低能量組豬胴体脂肪含量明顯減少， 且瘦肉率相應增加﹔ 而對高能量組未產生任何影響[４]。也有不一致的看法。有研究表明甜菜鹼降低低能飼糧組肥育豬增重和采食量，但又可提高高能飼糧組肥育豬的增重和采食量[１３]。Ｍａｔｔｅｗｓ 等發現甜菜鹼在肥育后期提高了低能低蛋白組（粗蛋白９﹒６ ％ ，代謝能１３﹒４３ ＭＪ／ｋｇ） 的日增重， 降低了低蛋白高能組（粗蛋白９﹒６ ％ ，代謝能１３﹒４３ ＭＪ／ｋｇ） 和高蛋白低能組（粗蛋白１１％ ，代謝能１３﹒４３ ％ ＭＪ／ｋｇ） 的日增重， 提示飼糧能量和蛋白質水平影響甜菜鹼的效果。

    ４﹒５ 几乎所有的研究都証明甜菜鹼与性別存在互作， 在提高日增重和降

低背膘厚方面，閹豬高于小母豬[６]。也有不同的看法，認為甜菜鹼對提高生長

豬日增重的效果母豬优于閹公豬，在降低背膘厚的效果上閹公豬优于母豬，提

高胴体瘦肉對母豬的效果更明顯，顯著提高了母豬的眼肌面積[１５]在提高飼料轉化率方面， 小母豬优于公豬或閹公豬﹔在降低肥育豬背膘厚方面，閹豬效

果优于小母豬，但在小母豬上的效果优于未去勢的公豬[１４]另外從Ｂｕｎｇｅ 公司的試驗結果看， 若將母豬喂到体重較大時， 只要短期（約３ 周） 飼喂甜菜鹼就足以降低其背膘厚﹔ 但對未閹割的公豬則必須較長時間地喂甜菜鹼才能得到同樣的效果[５]。甜菜鹼對豬的增重和胴体組成的影響方面存在著性別。

    ４﹒６ 甜菜鹼還与賴氨酸存在互作， 但結果并不一致。 Ｃａｍｐｂｅｌｌ 等（１９９５） 報道明确指出甜菜鹼只正作用于低賴氨酸能量比的飼料， 而Ｌ ａｗ ｅｒｅｎｃｅ 等（１９９５）卻表明， 當添加０﹒８５％与０﹒７０％賴氨酸相比， 甜菜鹼可提高前者的日增重。

    甜菜鹼作為飼料添加劑，不僅能促進畜禽的生長， 而且可提高肉的品質，

因而在畜禽養殖業中得到廣泛應用，但人們普遍關心的是在日糧中添加甜菜

鹼是否影響畜禽体組織中甜菜鹼的沉積。汪以真（２０００ ）實驗表明，日糧添加甜菜鹼對豬肝臟腎臟和肌肉中甜菜鹼含量未產生顯著影響 （ Ｐ＞０﹒０５） 体內合成和外源添加的甜菜鹼在甜菜鹼高半胱氨酸甲基轉移　 （ＢＨＭＴ） 的催化下，脫下的一個甲基提供給高半胱氨酸以合成蛋氨酸， 其本身被分解成二甲基甘氨酸， 然后進一步分解成許多次級代謝產物， 如一甲基甘氨酸、甘氨酸、絲氨酸。因此， 甜菜鹼除了作為ＢＨＭＴ 的組成成分外， 主要是作為中間產物參与動物机体內甲基代謝。本試驗結果表明，即使日糧中不添加外源性甜菜鹼，豬体組織中仍含有一定量的甜菜鹼， 主要在肝臟和腎臟， 其次是肌肉中﹔日糧中添加甜菜鹼對豬肝臟、腎臟和肌肉中的甜菜鹼未產生顯著影響， 說明甜菜鹼在動物体代謝中具有相當高的穩定性。

    綜上所述， 甜菜鹼是一种功效顯著的飼料添加劑， 能有效地改善豬的生長

性能和胴体性狀。但是由于研究的較少， 且試驗環境條件不同， 飼喂效果差异很大， 營養學家很難推測甜菜鹼產生正效應的狀況。因此還需繼續研究， 進一步明确甜菜鹼的作用机理与應用价值。近年來隨著人民生活水平的提高，對瘦肉率的需求不斷增加。我國地方品种豬普遍具有繁殖率高，肉質好的优點，但背膘略厚，生長緩慢。在進行豬的雜交改良工作中，甜菜鹼對提高我國瘦肉型豬的日增重和胴体瘦肉率，降低活体背膘厚度，改善胴体性狀，增強商業优勢具有很大意義。應當繼續加強研究工作，探索甜菜鹼對豬的作用机理、适宜添加劑量和影響因素等問題，盡快推廣應用，促進養豬業的迅速發展。



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